1、熬排骨汤时，用热水还是冷水的问题，则需分两种情况来解决：

（1）第一种情况，针对新鲜的排骨来讲，焯水和炖汤都得用凉水入锅，这样炖出来的排骨汤没有异味，冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来，营养成分流失率会降到最低，熬出来排骨汤比较鲜美。

（2）第二种情况，冰冻的排骨，焯水仍旧是凉水入锅，再次下锅用热水。

2、温馨提示：用两者中任何一种熬出来的汤，盐和其他调味料，建议出锅前1分钟放，这样肉吃起来比较嫩些，如果放早了肉就会变得又紧又硬。