1、炖排骨中间不可以加凉水。

2、炖猪骨汤时，中途一定不能加冷水，否则汤的温度突然下降，会导致蛋白质和脂肪的快速凝固变性，就会破坏汤的营养和鲜味，所以要加水的话就一定要加热水。

3、炖猪骨汤时，我们还需注意一些细节，比如猪骨要先泡水两个小时左右，把血水泡出，浸泡时可以加一些料酒，这样有助于去腥味。浸泡好之后再开始炖，我建议是不用再焯水了，再焯水的话，可能导致营养物质的流失。