1、用料：青鱼1500克、盐适量、料酒适量、老抽适量、茴香适量、生抽适量。

2、把青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净，再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右。

3、把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干。

4、锅里加入油，烧热。

5、加入鱼片炸的过程中不要过多的翻到，炸到金黄后取出。

6、把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里煮开，加入炸好的爆鱼，浸泡十分钟。

7、取出爆鱼放进盘子里即可。