1、鸭下巴用鸡汁，黄酒，耗油，芹菜，香菜，洋葱，青红椒，生抽，盐糖味精，玫瑰露酒，腌渍三十分钟。

2、洋葱，芹菜，红椒切好备用。

3、鸭下巴焯水。

4、炒备用小料，出香加糖熬糖色，加水，放红曲米，黄酒，耗油，生抽，胡椒粉，盐，味精，烧开倒入高压锅，加冰糖，卤汁成熟。

5、卤好的鸭下巴拿出裹上干淀粉，下锅炸表面酥即可。

6、炒小料，耗油，麻油，美极鲜，下入鸭下巴翻匀即可。