1、食材：雪鱼、白糖50克、精盐6克、鸡蛋清1个、酱油10克、湿淀粉50克、醋20克、鸡清汤200毫升、蒜片10克、菜籽油1000克（约耗100克）、姜丝5克。

2、将鱼剖开洗净，加蛋清，湿淀粉40克，酱油0克，拌匀，腌渍20分钟。

3、锅上旺火，注入菜籽油，烧至六成热，下鱼炸呈深黄色，捞出滤油。

4、锅回火，留底油，下蒜片，姜丝炒香，注入鸡清汤，加入白糖，盐，醋，酱油50克，用湿淀粉10克勾薄芡，浇在鱼上即成。