1、梅干菜用温水泡半小时，然后多洗几遍洗干净沥干水分备用。

2、准备小洋葱头，干辣椒，小葱备用。蒜不是用在这个菜忽略哈。

3、继续炒香，起锅备用。

4、热锅下油，放入切碎的洋葱头和干辣椒爆香。

5、加入梅干菜，炒香后加入炒好的鸡蛋碎，加盐，生抽调味，出锅前撒上葱花即可。