1、主料：土豆1个、胡萝卜1个、鸡蛋3个。

2、辅料：盐6g、姜适量、白米醋8g、鸡精3g。

3、土豆胡萝卜用电压力锅蒸熟，捻成泥。

4、姜切丝。

5、加盐，三个鸡蛋，蛋清和蛋黄不要搅一起。

6、用筷子将土豆胡萝卜与蛋清先搅匀，然后将蛋黄简单与土豆胡萝卜搅几下，基本保持清和蛋黄分明。

7、锅中放油，小火煸炒姜丝半分钟，出香味。

8、下入搅拌好的土豆胡萝卜鸡蛋。

9、翻炒均匀至成熟，约2分钟即可。