1、面粉70g、澄粉100g(小麦淀粉)、盐3g,先加入200g水,搅拌至没有颗粒。

2、搅拌均匀的面糊,过筛,把筛网放到面糊里面,继续搅拌,把小面疙瘩搅拌开。

3、锅里水烧开,把平盘刷油,倒上适量的面粉糊,放到锅梁上,盖好锅盖,大火烧开,烧3-4分钟。

4、把平盘取出来,放到凉水上面过凉,把凉皮取下来。或者用直饮水,把平盘直接浸泡在水里,取下。

5、凉皮切成条状,宽窄随喜。