1、准备用料。新鲜菠菜、草鸡蛋、生姜、葱头、食盐、食用油。
2、菠菜清洗干净，生姜与葱均洗好切好。
3、锅中放水烧开，放入洗好的菠菜焯水，用筷子搅一下就捞出来，沥干水分备用。
4、锅中放少许油，油热，放入生姜和小葱头炸香，然后加入清水煮。
5、将两只鸡蛋在碗中打撒成鸡蛋液备用。
6、锅中水开后，放入焯好水的菠菜，煮开后倒入鸡蛋液，用勺子搅成蛋花状，加入适量的盐调味即可。
