1、一个月左右即可。金桔泡酒是一种以金桔为原材料，与白酒一同浸泡而成的果酒，由于直接使用成品酒，只需要待酒精把金桔的成分析出即可，不需要经过发酵、蒸制、糊化、酿造等一系列过程，所以金桔泡酒不需要太长时间，一般一个月左右即可饮用。

2、金桔泡酒要不要切开根据个人喜好看。金桔在泡酒时切不切开并没有具体的规定，只不过把金桔切开后，金桔中的成分更容易被析出，泡制的时间会缩短一些，而没有切开的金桔，营养成分析出的时间较慢，泡制的时间长一些而已，所以要不要切开可以根据自身的喜好决定。