1、原料：茄子、青椒。

2、配料：油、姜、蒜、花椒、辣椒酱、生抽、醋、白糖、盐、淀粉。

3、青椒和茄子洗净备用。

4、青椒切块，茄子切滚刀块用盐腌起来，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。

5、锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。

6、余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下辣椒酱炒出红油。

7、下青椒炒至断生。

8、下炸好的茄子炒匀。

9、淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。

10、稍大点火，收汁出锅。